いきつけのオステリア（ウーゴ）で食べさせてもらった激旨チーズ。 サン・マルセラン というチーズらしい。 せっかく出会ったのだから調べてみよう！ 「サン＝マルセランのふるさとは、プロヴァンス地方よりやや北のドーフィ ネ地方です。サン＝マルセランというのは、この 地方の町の名にちなんでつけられた名前です。このローヌ川一帯は山羊乳のチーズが作られることが 多いところです。サン＝マルセランはかつては山羊乳で作られていましたが、 いまでは牛乳製が主流になりました。牛乳製になったおかげで、季節を問わず作られるよ うになりました。1個約90～100グラムといった小粒サイズで、牛乳製 なのにシェーヴルのようなあっさり感があります。 　フレッシュなうちは酸味がありますが、熟成にしたがって甘味が増してき ます。灰色がかった自然のかびに覆われてきたら最高の状態です。」 なるほど～、もっともっと熟成させて食べてみても旨そうだ。 自家用にも購入したくなるチーズでした。

今日は止めようと思っていた、たれの研究。 性格的な問題か？有る程度納得するレベルに達しないと止められない（汗） でも、本日やったお陰で随分と進むことが出来た。 何回食べても、また明日食べたくなる味じゃなきゃいけないって気がついた。 だったら、明日も明後日もどんどん美味しくなるように、もっと考えなきゃ！！！ 4月迄にはなんとか形にしたいです。 そろそろ、新しいパッケージ印刷にも着手しなければ。

日にちが空いたように感じますが、実は毎日続けているタレ研究。 あまり毎日やりすぎると、本当はどんなタレが良いのか分からなくなってくるので、ちょっと一休み。 肉の厚さや、タレの割合だけじゃなく、色々な部位で試してみる。 当然、一緒に焼くもやしも準備するのですが、この数日で相当な消費量（汗） 有る程度形は出来てきたので、そろそろ回りの意見を聞かせていただくタイミングです。 美味しいタレが産まれそうなので、ワクワクしてます！

子供が「ミニ鯛焼きのお尻から○○○が出てるよパパ！！」 ・・・って、本当だ（笑） 実際は中身のチョコなんですが、私はまったく気がつきませんでした。 確かに○○○ですよね～ 流石家の子（拍手）

まだまだ雪深い北海道。 なにか春を感じさせる事はないのか？？ 黒い背景で蒼き狼の撮影を過去に行ったのですが、気分を変えて桃色の背景で撮影してみよう。 あっ、なんだかちょっと春だ。 蒼き狼のコンセプトがちがちで撮影した時には気がつかなかった、違う側面の鍋がありました。 重量感・重圧感はきちんと感じる事ができますが、背景を変えると肩肘張らずに使えそうな印象にもなった！ こういう発想の転換もありですね。

ここ最近の重要課題。 表題の「タレ」研究。 今のたれを更に美味しく、安定した味でなどなど、求める項目は数限りないのですが、肉の切り方から野菜の入れ具合、火力などなど、あらゆる方面から再度検証してみようと思います。 これから毎日ジンギスカンの生活が始まるのであった。 4月からJAS法が改正されるので、パッケージも新に作り直し（汗） 数十年前から使っているパッケージデザインや表記は、今の世の中使えません。 食品業界で色々な騒ぎがあったからだとも思うが、表示のガイドラインを正せば世の中が変わる訳では無いと思うのだが。。。 そうは言っても、最低限の決まりは守った上で消費者に食品をお届けするのは私たちの義務。 もちろん最低限なんて事は言わず、 出来る限りの事をするのが大切。 最低限なんて言っているいから、いつまでも同じレベルにいるんですよね。 届けるのは最低限ではなく、最高の感動ですから！

本当に端っこの端っこ。 首の付け根くらいです。 肩ロースとは言えません。 ネックフィレの先端と言っても良いでしょう。 筋張って明らかに硬い部分ですが、味はある！ 素晴らしい火入れで食べさせて頂きました。

今回のバスク豚、肩肉でこれですよ！！ 当然、旨いのは一目で分かります。 あまりにも感動だったので写真撮影してしまいました(^^) さて、明日にでも食べよう。 どうやって食べてみよう。 何を飲もう。 楽しい週末はあと少し。

出産ピークを迎えた羊農場へ産まれたばかりの仔羊をみに行ってきました。 (写真は産まれてから２週間くらい経っています） 黒かったり、白かったり、混じっていたり。 どれも一緒に連れて帰りたいくらいカワイイんです(^^) 今年も大きく育ってくれよ～！

取材されているばかりじゃつまらん（笑）ので、北海道新聞の記者さんを逆取材。 新聞に先駆けて私が掲載してみよう～ 取材というよりも終始笑い声の絶えないジンギスカン食事会となった、ある日の取材でした。 いや～楽しかったですね。